《歷史上的今天》8月大事記第4講來啦!2018年8月25日是全球第一袋方便面問世60周年!關(guān)于食物的生活常識知識已經(jīng)考過很多次，今天我們就來梳理一下重要的食物知識，趕快學(xué)習(xí)起來吧!

第四講 2018年8月25日，全球第一袋方便面問世60周年

　　【熱點鏈接】

　　1958年8月25日，日清食品有限公司創(chuàng)始人安藤百福開發(fā)了雞汁拉面，這是全球第一袋方便面!其后，日清公司又逐步推出調(diào)料單獨包裝的方便面，并于1971年增加了杯裝方便面。安藤先生在開發(fā)世界最早的方便面時，最費心思的就是保存方法。在冥思苦想如何保存已經(jīng)調(diào)味的面時，看到了自己家在炸晚飯的天婦羅，溶開的面粉制成的天婦羅面衣放入熱油中后，蒸發(fā)掉水分的面衣上出現(xiàn)了很多小孔。這時安藤先生突然想到，將調(diào)味過的面油炸后，再加入熱水，水分就會通過那些小孔傳到整個面身，回到最初的狀態(tài)--美味的拉面!如果沒有將面油炸再干燥的"瞬間熱油干燥法"，方便面可能就不會誕生了。

　　【真題回顧】

　　2018-廣東-81. 許多食物在超過120℃的溫度下烘焙煎炸烤時，食物中的碳水化合物和蛋白質(zhì)在高溫烹制過程中，很容易產(chǎn)生丙烯酰胺，這種物質(zhì)對人類健康有潛在危害。為避免攝入過多丙烯酰胺，以下食物最應(yīng)減少食用的是：

　　A.熱茶

　　B.饅頭

　　C.炒白菜

　　D.炸雞

　　【答案】D

　　【解析】第一步，本題考查食物健康相關(guān)常識。

　　第二步，含碳水化合物和蛋白質(zhì)的食物超過120℃的烘培煎炸烤時產(chǎn)生丙烯酰胺，可致癌。本題的四個選項中，只有D選項炸雞在制作過程中經(jīng)過“炸”的過程，并且溫度超過120℃。

　　因此，選擇D選項。

　　A項：熱茶，“泡”茶時，最高水溫為100℃，不產(chǎn)生丙烯酰胺。

　　B項：饅頭：制作過程是“蒸”，制作過程溫度在100℃，不產(chǎn)生丙烯酰胺。

　　C項：白菜中主要成分是水分，占90%以上，且在“炒”的過程中，鍋內(nèi)通常放入少量的油，因此達(dá)不到“烘培煎炸烤”的條件，不產(chǎn)生丙烯酰胺。

　　2017-聯(lián)考-7.下列選項對烹飪方式的解釋表達(dá)正確的是：

　　A. 焗——利用蒸汽使密閉容器中的食物變熟

　　B. 煨——將各種食物混合加水煮

　　C. 燴——用小火將食物慢慢地煮

　　D. 煸——將食物放在沸水中燙

　　【答案】A

　　【解析】第一步，本題考查烹飪方式。

　　第二步，對比選項，食物中有水分，將食物密封后加熱，食物中的水分變成水蒸氣，使食物至熟，這種烹飪方式就是焗。因此，選擇A選項。

　　B項：煨主要用于不易酥爛的原料，如牛肉之類，連同湯水放入密封的瓦壇中，在文火中致熟的烹調(diào)方法，而將各種食物混合加水煮是燉。

　　C項：燴是指用適量的湯水將多種肉料和蔬菜一同炊煮的烹調(diào)方法。

　　D項：煸是把菜肴放在熱油里炒到半熟，再加作料烹熟，而將食物放在沸水燙是焯(chāo)。

　　2015-聯(lián)考-20.下列生活中保存食物的方法，理解錯誤的是：

　　A. 鹽腌制食品是因為鹽可以形成高滲環(huán)境，抑制了微生物的生理活動

　　B. 真空保存食物可以破壞需氧菌類的生存環(huán)境

　　C. 充入氮氣保存食品是為了隔絕食品與氧氣接觸

　　D. 冷藏保存食品是因為低溫可以將細(xì)菌凍死

　　【答案】D

　　【解析】第一步，題干考查生活中保存食物的方法并選錯誤項。

　　第二步，此題具有秒殺性，D項中冷藏保存食品是抑制細(xì)菌的生長，而不是殺死細(xì)菌。因此，選擇D選項。

　　食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等?，F(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等。高溫消毒、紫外線照射、使用消毒液是將細(xì)菌殺死。

　　A項：食鹽有很高的滲透作用，能夠抑制一些有害微生物的生理活動。

　　B項：真空包裝也稱減壓包裝，是將包裝容器內(nèi)的空氣全部抽出密封，維持袋內(nèi)處于高度減壓狀態(tài)，空氣稀少相當(dāng)于低氧效果，使微生物沒有生存條件，以達(dá)到果品保鮮、無病腐發(fā)生的目的。

　　C項：食品包裝中充入氮氣一方面可以防止被擠壓，另一方面隔絕氧氣，可以防止食品被氧化。

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