(2)醬油

　?、僦魄好浊咕谠仙仙L繁殖，并大量產生和積蓄所需要的酶;

　　②發(fā)酵：曲霉、酵母、細菌綜合發(fā)酵。蛋白酶及肽酶將蛋白質水解為氨基酸，產生鮮味;谷氨酰胺酶把無味的谷氨酰胺變成具有鮮味的俗谷氨酸;淀粉酶將淀粉水解成葡萄糖，產生甜味;果膠酶、纖維素酶和半纖維素酶等能將細胞壁完全破裂，使蛋白酶和淀粉酶水解等更徹底。

　　(3)腐乳：毛霉(產蛋白酶)、根霉(與毛霉功能相同，但耐高溫)、細菌(發(fā)酵)。

　　(4)泡菜：以乳酸菌為代表的有益菌分解蔬菜中的單糖和二糖，產生的乳酸使pH值下降，發(fā)酵過程中產生的二氧化碳又使泡菜壇子處于厭氧狀態(tài)，從而阻止其他有害的微生物的進入而受到污染或腐敗變質，起到延長食品保存期的作用，乳酸菌等益生菌在發(fā)酵過程中產生的二氧化碳、醋酸、乙醇、高級醇、芳香族酯類物質使得泡菜既可口又有營養(yǎng)。

　　(5)酒：酵母菌：前期有氧呼吸大量繁殖，后期無氧呼吸將糖發(fā)酵成酒精和二氧化碳。

　　(6)酸奶：乳酸菌——將乳糖通過無氧呼吸轉化成乳酸;維護腸道菌群平衡、促進鈣、鐵、維生素D的吸收。

　　3.玉米霉變

　　在南方大量種植的玉米常因陰雨天氣不能被及時晾干而發(fā)生霉變，該現象是由黃曲毒素導致的。

　　消除霉變玉米的黃曲毒素通常有兩種方法，一是物理脫毒法，二是化學脫毒法。物理脫毒法較為簡單，主要是將發(fā)霉的玉米磨成碎粉或者較小的顆粒?；瘜W脫毒法一般是用生石灰按照一定得比例加入到霉變玉米種，加水對面便玉米進行蒸煮，當霉變玉米裂開時待其冷卻后，再加水清洗，洗凈后的玉米也基本去除了毒素。

　　三、醫(yī)療與微生物

　　1.藥用菌：靈芝、冬蟲夏草

　　冬蟲夏草：分布在我國西部省區(qū)的名貴中藥，具有調節(jié)免疫系統(tǒng)功能、抗腫瘤、抗疲勞等多種功效，常被用于治療肺結核咳血、陽痿、遺精等疾病。冬天是蟲，夏天是草。它實質上就是麥角菌科真菌寄生在蝙蝠娥科昆蟲幼蟲的子座及幼蟲尸體上的復合體。蝙蝠娥科的昆蟲將蟲卵產在地下，待其孵化成幼蟲后，麥角菌科真菌產生子囊孢子，然后找到蝙蝠蛾的幼蟲寄生在其身體里邊，他們一起吸收營養(yǎng)，進行繁殖。冬天，真菌的菌絲充滿整個蟲體，幼蟲死去，呈現出冬蟲的形態(tài);當溫度升高的時候，菌絲體從僵蟲的頭部慢慢萌發(fā)，生出有柄頭狀或棍棒狀的子座，這樣就形成了夏草的形態(tài)。

　　2.微生物在醫(yī)療中的應用

　　①制藥：青霉素、頭孢類抗菌素。

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　　四、微生物與農業(yè)

　　1.白色農業(yè)：

　　白色農業(yè)是指微生物資源產業(yè)化的工業(yè)型新農業(yè)，包括高科技生物工程的發(fā)酵工程和酶工程。白色農業(yè)即微生物農業(yè)，是以蛋白質工程、細胞工程、 酶工程為基礎，以基因工程綜合組建的工程農業(yè)。

　　特點：①生物工業(yè)型農業(yè)：應用高科技開發(fā)豐富的微生物資源寶庫;②拓展型農業(yè)：拓寬了傳統(tǒng)農業(yè)的生產領域，有助于傳統(tǒng)的“ 二維”農業(yè)向新型的“三維”農業(yè)轉變;③資源節(jié)約型農業(yè)：將動植物的有機廢棄物經微生物處理轉化為飼料或食物，實現資源的循環(huán)綜合利用;④高效環(huán)保型農業(yè)：生產周期短，高產、高效，產品無污染、無毒副作用，節(jié)約水土資源，不污染環(huán)境，資源可綜合利用。

　　白色農業(yè)主要包括以下6個產業(yè)：①微生物飼料：中國當前白色農業(yè)的主體產業(yè)。利用各種農業(yè)廢料制成蛋白飼料、秸稈飼料、EP多效生物添加劑。②微生物肥料：主要品種有根瘤菌肥料類、固氮菌肥料類、硅酸鹽 細菌肥料、光合細菌肥料、 微生物生長調節(jié)劑、復合微生物肥料類等。③微生物農藥：細菌、真菌、昆蟲病毒等構成的殺蟲劑、殺菌劑、除草劑等。④微生物食品：食用菌。⑤微生物能源：沼氣。⑥微生物生態(tài)環(huán)境保護劑：中國微生物除臭劑。

　　2.分解者

　　分解者是生態(tài)系統(tǒng)中將動植物殘體、排泄物等所含的有機物質轉換為簡單的無機物的生物。主要包括微生物和異養(yǎng)生物。

　　微生物：細菌、真菌，如：放線菌、腐生菌、原生動物。它們能利用不同的碳水化合物，包括糖、淀粉、有機酸、纖維素、半纖維素等作為能源。最好的碳源是葡萄糖、麥芽糖、糊精、淀粉和甘油。有機酸中以醋酸、乳酸、檸檬酸、琥珀酸和蘋果酸易于利用。

　　異養(yǎng)生物：小型無脊椎動物，如：蒼蠅、蜣螂、蚯蚓。它們將植物殘體粉碎，起著加速有機物在微生物作用下分解和轉化的作用。

　　【預測演練】

　　【預測題 單選】下列關于微生物的說法錯誤的是：

　　A.動植物體表是微生物主要活動場所

　　B.藍藻有葉綠體，能夠進行光合作用

　　C.酵母菌在堿性環(huán)境中也能生存

　　D.乳酸菌是做酸奶的重要材料

　　【答案】D

　　【解析】

　　第一步，本題考查微生物，并選擇錯誤項。

　　第二步，微生物主要的活動場所是土壤; 酵母菌生存適宜的pH值為3.0—7.5，生存溫度：20—30℃。乳酸菌能夠將乳糖通過無氧呼吸轉化成乳酸，通常被人們拿來做為做酸奶的重要材料。藍藻是自養(yǎng)需氧型的原核生物，是一種不存在葉綠體卻能夠進行光合作用的生物。

　　因此，選擇D選項。

　　【預測題 單選】下列致病菌對應錯誤的是：

　　A.艾滋病——結核分枝桿菌

　　B.小兒麻痹癥——脊髓灰質炎病毒

　　C.瘧疾——瘧原蟲

　　D.麻疹——麻疹病毒

　　【答案】A

　　【解析】

　　第一步，本題考查致病菌，并選擇錯誤項。

　　第二步，艾滋病是一種危害性極大的傳染病，由感染艾滋病病毒(HIV病毒)引起。HIV是一種能攻擊人體免疫系統(tǒng)的病毒。它把人體免疫系統(tǒng)中最重要的CD4T淋巴細胞作為主要攻擊目標，大量破壞該細胞，使人體喪失免疫功能。艾滋病的致病原應該是人體免疫缺陷病毒，結核分枝桿菌是結核病的致病原。

　　因此，選擇A選項。

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