明星餐廳問(wèn)題出在哪？

　　——菜品質(zhì)量欠保證，加盟店隱患多

　　明星餐廳以明星的光環(huán)吸引食客，但經(jīng)常被吐槽菜品不好吃、性價(jià)比不高。在大眾點(diǎn)評(píng)上，有食客對(duì)某明星餐廳評(píng)價(jià)道：“沖著××的名氣來(lái)的，但除了名字和環(huán)境，其他真沒(méi)什么值得稱(chēng)贊的。作為一家餐飲店，吃的東西不合胃口真真是夠了。”而包貝爾的辣莊火鍋，以簋街店為例，該店在大眾點(diǎn)評(píng)的評(píng)分挺高，有回頭客表示會(huì)再來(lái)，但也有人對(duì)菜品質(zhì)量存疑，比如“點(diǎn)的鵝腸不推薦，吃著口感像鴨腸”。還有人說(shuō)：“包貝爾當(dāng)股東開(kāi)的店，生意比較火，鍋底是一次性的，但口味上不夠香。”

　　如果說(shuō)菜品口味還是見(jiàn)仁見(jiàn)智，食客對(duì)衛(wèi)生安全的要求則是一致的。包貝爾和韓寒的餐廳被曝光，問(wèn)題也都集中在衛(wèi)生安全。據(jù)記者了解，這兩家餐廳都采用加盟的形式運(yùn)作。辣莊火鍋官網(wǎng)上就有詳細(xì)的加盟費(fèi)用表，如果在地級(jí)市單店加盟，合同期限4年的加盟費(fèi)用總計(jì)為34.3萬(wàn)元;如果在縣城，費(fèi)用則為19.8萬(wàn)元。而獨(dú)立運(yùn)營(yíng)的加盟店，不同于由總部統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)管理的店鋪，管理問(wèn)題往往會(huì)影響到餐廳的招牌。去年底，“很高興遇見(jiàn)你”寧波店關(guān)門(mén)，供應(yīng)商討債討去了杭州湖濱銀泰分店。但店長(zhǎng)告訴記者，杭州店是直營(yíng)店，營(yíng)運(yùn)和管理都由上?？偛堪芽?，而關(guān)門(mén)的寧波店是加盟店，只開(kāi)了不到一年。

　　或許是意識(shí)到加盟店可能帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)，開(kāi)了小面館的孟非就明確拒絕開(kāi)加盟店。2014年11月，他在南京開(kāi)了第一家面館，之后也有擴(kuò)張分店，開(kāi)業(yè)至今口碑還不錯(cuò)。2016年6月，孟非在微博發(fā)表聲明，表示從未委托任何機(jī)構(gòu)發(fā)展加盟店：“孟非小面從未委托任何機(jī)構(gòu)發(fā)展加盟店，百度搜索引擎排名第一的加盟培訓(xùn)之類(lèi)信息，從未跟我和我的公司合作，涉嫌欺詐，大家切勿上當(dāng)。”

　　成功的餐廳有何經(jīng)驗(yàn)？

　　——明星事必躬親，參與每個(gè)環(huán)節(jié)

　　靠“刷臉”火起來(lái)的明星餐廳，終歸不是長(zhǎng)久之計(jì)。但如果明星真正把時(shí)間精力投入到餐飲界，也有成功的例子，比如最有代表性的任泉。他已經(jīng)成功讓自己從影視圈“轉(zhuǎn)型”到餐飲界，就連最近和李冰冰一起上湖南臺(tái)節(jié)目《向往的生活》，任泉的“人設(shè)”都是火鍋店老板。

　　任泉在大學(xué)畢業(yè)后就考過(guò)廚師證。1997年，他獨(dú)立創(chuàng)業(yè)，在學(xué)校旁開(kāi)了一家蜀地辣子魚(yú)餐廳，具體到菜單都是他自己定的。他曾很得意地對(duì)記者表示，餐廳第一個(gè)月就賺錢(qián)了，第三個(gè)月食客就開(kāi)始排隊(duì)，十幾年來(lái)店鋪都是人滿為患大排長(zhǎng)龍。之后，任泉又陸續(xù)投資了1969酒吧、蜀地傳說(shuō)、蜀地時(shí)代等餐廳。

　　2013年，任泉和黃曉明、李冰冰合伙投資了“熱辣壹號(hào)”。這家店的中心在成都，但任泉說(shuō)他可以做到全國(guó)所有店的爐子里的東西是同一個(gè)味道。“早些年我業(yè)余做投資，主要精力還是在演戲，所以不可能把餐廳做得很有規(guī)模。熱辣壹號(hào)可以說(shuō)是我15年做餐飲的總結(jié)。我會(huì)思考如何復(fù)制、量化、標(biāo)準(zhǔn)化的問(wèn)題。”他還透露，經(jīng)營(yíng)餐廳的要訣是事必躬親，從預(yù)算、選址、購(gòu)材、施工，甚至具體到品菜，都親自參與完成。在“熱辣壹號(hào)”成功之后，任泉又和小伙伴聯(lián)手開(kāi)了新的餐廳“北京宴”。(羊城晚報(bào)記者 何晶)

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